Ризотто

PqmUSyrSF-MРизотто переводится с итальянского языка как “мелкий рис”. Это блюдо уже давно и прочно вошло в состав визитных карточек итальянской кухни.

О происхождении этого блюда есть много версий и предположений.

Первая история рассказывает, как культура вообще попала на территорию Италии. Один римский правитель отправил Феррарскому герцогу 12 мешков странных и неизвестных зёрен. Герцог посеял их у себя на полях, и очень скоро уже был получен богатый урожай. Это спасло измученных войной жителей севера Италии от голода. Климат страны оказался очень благоприятным для культуры риса.

Вторая легенда повествует о поваре, забывчивом и рассеянном. Он забыл снять вовремя суп с огня, и тот . Но повар был ещё и крайне экономным, и вместо того, что бы выбросить блюдо, он подал его к столу. К его счастью, блюдо оказалось съедобным, и даже не плохим на вкус. Впервые упоминается это блюдо в кулинарной книге Борталомео Скаппи, где оно было приведено среди тысячи рецептов. В первых вариантах ризотто отсутствовали яйца, сахар и шафран, дающий такой неповторимый оттенок.

Третья версия связана с шафраном. Мастер, расписывавший миланский собор, пустил острый комментарий в адрес своего подмастерья, чьим любимым компонентом краски был шафран. Художник сказал: “Если так дальше пойдёт, этот шафран скоро даже в ризотто добавлять начнут!”. Ответа от ученика долго ждать не пришлось, уже на свадьбе дочери художника тот самый помощник мастера подмешал в ризотто щепотку шафрана. Удивлённые гости оценили новое для себя блюдо.

На сегодняшний день известно очень много рецептов ризотто, даже иногда не похожих друг на друга. Они успели накопиться с самого создания этого блюда. Однако основные приёмы рецепта ризотто остаются очень просты.

1. Нужно грамотно подобрать сорт риса. Отлично подойдут для блюда сорта орборио и виола. Сорт должен быть богат крахмалом.

2. Перед началом процесса приготовления ни в коем случае нельзя мыть рис, ведь рисовая мука, покрывающая зёрна крайне необходима для сохранения фирменной консистенции.

3. В отношении того, на каком масле готовить – выбор широк. Изначально готовили на сливочном масле, а позже начали использовать и более диетические версии.

4. Лук в ризотто нельзя зажаривать. Он должен быть именно прозрачным. Иначе придётся всё начать заново.

5. Вино является очень важным компонентом, оно придаёт аромат, облегчает усвоение организмом и нейтрализует свободные жирные кислоты, оказавшиеся лишними.

6. Очень важно использовать именно горячий бульон!

7. Сыр тоже является не последним компонентом, твёрдые сыры придают блюду шелковистый вкус, а мягкие – более сливочный.

Так же ризотто должно быть приготовлено примерно за 15-20 минут, и сразу подано к столу. Ещё одним моментом является то, что блюдо необходимо постоянно помешивать, взбивать – так оно получится равномерным, мягким и нежным.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.