Шедевры итальянской кухни: маленький рис

rizotto-s-kuricej-i-shampinonami_6222Так в переводе называется фирменный итальянский шедевр – ризотто. Что же это такое? Ризотто – вареный рис, смешанный с разными ингредиентами: мясными, овощными, морепродуктами и др. Чаще всего для приготовления блюда используют рис сорта Арборио. А также можно использовать Карнароли и Виалоне нано. Главное правило: сначала рис обжаривают в оливковом масле до прозрачности, а затем постепенно доливают кипящим бульоном или водой. Вода добавляется порциями – каждая следующая после того, как впитается предыдущая. Остальные добавки вводятся в готовый рис в самом конце процедуры.

Итальянцы считают родиной ризотто Милан. А знатоки утверждают, что, поскольку рис в Италии исторически на рос, то и родина у блюда скорее всего иная. Они говорят про арабское происхождение блюда.

В Италии рис начал культивироваться только в XIV веке. Однажды миланский герцог Галеацо II Висконти из рода Сфорца подарил феррарскому герцогу двенадцать мешков круглозернового риса, который хорошо прижился на итальянской земле. Он стал спасением во время многочисленных междоусобных войн между городами-государствами средневековой Италии.

А еще существует предание, будто ризотто – это ни что иное, как результат забывчивости повара Бартоломео Скаппи, варившего рисовый суп, но почему-то замешкавшегося. Его варево загустело, вода испарилась, рис приобрел очень нежный вкус.

А по легенде миланцев один подмастерье по имени Валерио, участвовавший в строительстве Дуомо, был большим приверженцем шафрана. Он добавлял траву даже в краски, добиваясь удивительного золотистого звучания своих витражей. Ему даже дали прозвище – Шафранчик. И однажды он изобрел особый вид ризотто, добавив в него любимый шафран назло подшучивавшему над его слабостью хозяина, придавший ризотто не только особо пикантный вкус, но и ярко желтый цвет. Первоначально блюдо вызвало опасения у пробовавших, но, в конце концов, пришлось им по вкусу.

Постепенно увлечение приготовлением ризотто охватило многие регионы Италии: Кампанью, Пьемонт, Каталонию, Ломбардию…Но в каждой местности его готовили по-своему. Окончательно состав ризотто и технология его приготовления были сформулированы в начале XIX века. Теперь в каждом регионе – свое традиционное ризотто. Одно из наиболее необычных ризотто готовят в Венето – с чернилами каракатицы. В Пьемонте же в рис добавляют красное вино, бобы и колбасный фарш.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...

Аварийное вскрытие замков 8 (3812) 37-85-87

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.