Современная экзотика в рецептах старорусского стола

p_laatikko3_1Брюква, наряду с репой и топинамбуром широко использовалась в рецептах приготовления древнерусской пищи. Ее ели каждый день, в любом виде: сыром, пареном, вареном, запеченном.

Брюква, значительно превосходит по своим питательным, и диетическим свойствам, завезенную, как в те времена говорили, «заморскую гостью» картошку. В этом уникальном корнеплоде всего лишь тридцать пять калорий на один килограмм. В древние времена лекари приписывали брюкву пожилым людям, для поднятия сил, как естественный природный энергетик. Поэтому брюкву полезно включать в свой рацион, как утром, на завтрак, так и вечером на ужин, не боясь набрать лишний вес.

Диетологи советуют, людям, страдающим диабетом, заменять в своем питании картофель на брюкву, так как в ее составе нет крахмала. Взять хотя бы пару рецептов запеканок, где брюквенное пюре с легкостью заменяет картофельное.

Запеканки, пришли на смену большим караваям. Объясняется это тем, что в современных духовках, их гораздо легче и удобней выпекать на противнях.

Для приготовления запеканки из брюквы понадобятся такие продукты:

Брюква – 200 г.;

Сливочное масло – 15 г.;

Сливки или молоко – 100 мл.;

Сухари – 20 г.;

Яйцо – 2 шт.;

Йогурт – 50 г.

Начинка из фруктов – 350 г.

Для начинки нужно взять:

Айва – 50 г.;

Хурма – 2 шт.;

Финики – 100 г

Ананас, маринованный в сиропе кусочками или кольцами – 1 баночка

Мед – 1 ст.л.

Козий сыр или несоленая брынза – 100 г.

Готовят в несколько этапов:

1 – этап – брюквенное пюре.

Брюкву очистить, порезать на кусочки. Отварить в течении 45 – 50 минут, слить воду и толочь, добавляя масло, молоко или сливки, сухари и сырые яйца (лучше одни желтки), хорошо все перемешать.

2 – этап – приготовление начинки.

Айву помыть, удалить сердцевину и нарезать тоненькими ломтиками. Хурму и финики, также, вымыть, вынуть косточки, порезать фрукты кусочками и перемешать с медом.

Козий сыр или несоленую брынзу пропустить через мясорубку или тщательно перетереть, добавить щепотку соли, сахар и все перемешать с фруктово-медовой массой

3 – этап – непосредственное приготовление запеканки

Готовое брюквенное пюре выложить, на смазанный маслом противень, слоем в 2 – 3 см., выровнять поверхность. Сверху выложить ровно фруктово-сырную начинку и снова слой брюквенной массы, всю поверхность выровнять, смазать фруктовым йогуртом и запекать в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.

Как вариант. Вместо йогурта можно сварить густой фруктовый или молочный кисель и полить им запеканку

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 оценок, среднее: 5.00 из 5)
Загрузка...

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.